Texto: Carla Nunes | Fotografia: DR

Para os próximos três anos, os hoteleiros têm previstas remodelações quer para melhorar as valências dos hotéis, quer para os transformar em novas unidades hoteleiras.

Na região Porto e Norte, a Casa da Calçada Relais & Châteaux, em Amarante, será alvo do maior valor de investimento de renovação, 12 milhões de euros, que vai abranger todas as áreas do hotel. Nesse sentido vão ser remodeladas as áreas comuns e os quartos, além de serem criadas novas salas de eventos e um novo spa com ginásio. A renovação estende-se aos percursos vínicos, prevendo-se que a obra fique completa no final de 2024.

Ainda no Norte, os Hoteis do Bom Jesus vão investir na requalificação do Hotel do Templo e do Hotel do Elevador, em Braga num valor conjunto de 3,5 milhões de euros, enquanto o Porto Palácio Hotel tem em vista a aplicação de 350 mil euros para a renovação das salas de reunião.

Também da Relais & Châteaux, desta vez na Área Metropolitana de Lisboa, o Fortaleza do Guincho – Relais & Châteaux será alvo de uma remodelação nas áreas do lobby, restaurante, casas de banho dos quartos e áreas de serviço, prevendo-se que a obra de 1,8 milhão de euros fique completa a 18 de março de 2024.

No âmbito das grandes remodelações, o Altis Grand Hotel vai ser alvo de uma renovação que inclui os dois pisos de quartos, as três “Suites Embaixador”, os apartamentos das Altis Suites e a instalação de bombas de calor.

Destaque também para as obras de manutenção e requalificação do Palácio de Seteais, cuja concessão foi recentemente atribuída ao grupo Valverde. Desta forma, o atual Valverde Sintra Palácio de Seteais será alvo de um investimento de 22,65 milhões de euros em remodelações “ao longo do tempo”, como o grupo já referiu em comunicado.

Ainda na área abrangida pela Área Metropolitana de Lisboa, o grupo Independente prepara-se para alargar a sua mais recente unidade na Comporta, com o acrescento de 30 villas. O Independente Comporta vai ganhar ainda um espaço de vinha, campo de paddle e ténis e uma horta biológica.
Também o Memmo Principe Real vai aumentar a sua capacidade de 41 para 61 quartos, para o qual prevê alocar 6,5 milhões de euros.

Passando para a região Centro, o grupo Natura IMB Hotels tem em vista a remodelação de duas das suas unidades, num valor conjunto de 2,5 milhões de euros. No caso do H2otel Congress & Medical Spa, os quartos e zonas comuns vão ser requalificados, além de se transformarem dez unidades standard em cinco suites premium. Será também criado um espaço de leitura, numa renovação que se prevê estar concluída no primeiro semestre de 2024. Já no Hotel Lusitânia Congress & Spa será feita uma “conceptualização da oferta, associada à sustentabilidade”.

No Alentejo, destaque para a renovação das zonas comuns e quartos do Moov Hotel Évora, um projeto que deverá estar terminado a 31 de janeiro de 2024 após um investimento de 387.000 euros. Já no Algarve, o AP Adriana Beach Resort prevê abrir novas valências em fevereiro de 2024, com a construção de dois novos jogos de água e um parque infantil, a reconversão de um campo de ténis para campo multiusos/futebol e a renovação de áreas comuns.

Remodelações que dão vida a novos hotéis

Além da melhoria de valências, a recolha de dados junto dos vários grupos hoteleiros em Portugal demonstrou situações em que as remodelações são aproveitadas para criar novos conceitos ou até mesmo novos hotéis.

É o caso do Vila Galé Collection Figueira da Foz, localizado no antigo Grande Hotel da Figueira, que após um investimento de 2 milhões de euros prevê renovar 102 quartos, bar, restaurante, lobby e receção, além de acrescentar uma pizzaria Massa Fina, piscina exterior e uma área de spa.

Da mesma forma, o Wilde Aparthotels by Staycity vai nascer na Rua Castilho, em Lisboa, onde se situava o antigo Hotel Diplomático. Um investimento de 11 milhões de euros será utilizado para renovar 95 quartos, restaurante, bar no rooftop e estacionamentos, prevendo-se que a obra fique concluída ainda em 2024.

No Algarve, o Pestana Delfim vai ser renovado para dar lugar ao Pestana Blue Alvor Beach, que se antecipa que abra portas a maio de 2024 com quartos renovados, novos restaurantes e novas áreas comuns.

Por fim, na Região Autónoma da Madeira, o antigo Paul do Mar Sea View Hotel vai dar lugar ao Memmo Paúl do Mar, um hotel de cinco estrelas com 61 quartos que deverá abrir no último trimestre de 2025, após um investimento de 9,5 milhões de euros.

Texto: Carla Nunes | Fotografia: DR

A Lisbon Food Affair (LFA) regressa este ano à Feira Internacional de Lisboa (FIL) para uma segunda edição. Após a estreia do evento no ano passado, no qual participaram cerca de 200 empresas, Marina Calheiros, gestora coordenadora da Lisbon Food Affair, dá conta dos números deste ano e das perspetivas para a feira que decorre de 4 a 6 de fevereiro.

A primeira edição da Lisbon Food Affair teve lugar o ano passado. Que balanço fazem deste evento?

A Lisbon Food Affair realizou a sua primeira edição em fevereiro de 2023 com um balanço positivo. A participação das cerca de 200 empresas, nacionais e internacionais, traduziu-se numa taxa de concretização de negócios acima dos 80% e uma intenção de retorno de participação para a 2ª edição acima dos 75%.

Já por parte dos visitantes profissionais, 73,3% deslocou-se à feira com intenção de fazer negócio e 92% tenciona repetir a visita nesta edição de 2024.

O objetivo proposto para a internacionalização, um dos eixos estratégicos do evento, realizou-se igualmente com sucesso, através do programa de Hosted Buyers, que permitiu a realização de mais de 200 reuniões entre compradores internacionais e empresas participantes, que resultaram em negócios efectivos, realizáveis a curto prazo, para a maioria dos participantes.

Quantos expositores vão ter este ano? O número aumentou em relação ao ano passado?

O evento está ainda em fase de comercialização, pelo que não é possível avançar já com o número total de empresas participantes, mas podemos afirmar que a resposta que estamos a registar por parte de empresas e entidades ligadas ao setor nos tem deixado satisfeitos.

De salientar que, sendo a inovação um dos principais pilares da LFA, é com satisfação que verificamos que neste momento 48% das empresas inscritas participam pela primeira vez nos vários setores.

Quais os principais segmentos do setor presentes nesta edição?

A Lisbon Food Affair tem como objetivo representar toda a fileira do agroalimentar, pelo que se apresenta em três salões: Food & Beverage, Horeca e Technology.

O Food & Beverage reúne a oferta alimentar e bebidas onde vão estar presentes produtos regionais, a indústria e distribuição de alimentos e bebidas, investigação e polos académicos, entidades oficiais, setoriais e regionais, implantados em áreas de exposição como o Multi Food, o LFA Food Lab, o Regiões.pt, o Deli Foods, o Vini.pt, Tendências e a Área Internacional, onde se reúnem as participações oficiais de países, regiões e entidades estrangeiras que participem de forma direta ou agrupada em representação de empresas e produtos internacionais.

O salão Horeca, agrega a oferta para os setores da hotelaria e restauração, com a participação de fabricantes e distribuidores de máquinas e equipamentos para hotéis, restaurantes, cafés, pastelarias e bares.

No Technology encontramos a oferta de tecnologia máquinas e equipamentos para a indústria e distribuição alimentar. De caráter transversal, esta área cobre todas as necessidades tecnológicas presentes na cadeia alimentar, desde os ingredientes até à embalagem, passando pela manipulação, transformação, logística e distribuição comercial.

Assim, teremos a participação de várias tipologias de empresas e entidades na Lisbon Food Affair, desde start-ups a empresas de grande, média e pequena dimensão, escolas profissionais e tecnológicas e empresas com projetos I&D.

E quanto ao número de visitantes, quantos esperam este ano?

Se na parte da exposição o objetivo é ter uma representação de toda a fileira, também na vertente dos visitantes esse objectivo se mantém, esperando o interesse e intenção de visita de profissionais ligados a cada área e sectores que compõem a LFA.

Sendo um evento exclusivo a profissionais do sector, nacionais e internacionais, ambicionamos acolher cerca de 10.000 visitantes.

Quantas empresas internacionais estarão presentes neste evento?

A participação de empresas internacionais representa neste momento cerca 23% do total de empresas inscritas, quer participando de forma direta, quer através de participação agrupada ou como participação de determinado país. Neste momento já podemos confirmar a participação de empresas provenientes do Brasil, Eslováquia, Espanha, França, Itália, Peru, Tunísia, Uruguai, Letónia e Índia.

A edição deste ano vai contar com buyers internacionais?

Neste momento já são mais de 30 os mercados emissores internacionais inscritos para a edição de 2024, com compradores de países como Alemanha, Angola, Arábia Saudita, Argentina, Bahrain, Bélgica, Brasil, Canadá, China, Chipre, Colômbia, Espanha, Emirados Árabes Unidos, Equador, França, Grécia, Hong Kong, Índia, Irlanda, Itália, Lituânia, Marrocos, México, Omã, Países Baixos, Polónia, Reino Unido, Roménia, Tunísia, Turquia, USA, Uruguai.

De salientar que o programa de hosted buyers desenvolvido pela LFA é destinado a todas as empresas e compradores das várias áreas do evento.

Que percentagem assume o canal Horeca na Lisbon Food Affair de 2024?

O canal Horeca assume uma área com uma representação na ordem dos 30%, com uma mostra transversal aos vários produtos e serviços para este setor. A participação de empresas do canal Horeca é fundamental para um evento como a LFA, sendo Portugal um país onde a forte componente turística é relevante para a economia.

O evento vai ter programação paralela além dos expositores? Que atividades têm confirmadas?

Sim. A Lisbon Food Affair é uma feira de experienciação e por isso as atividades paralelas ocupam um lugar fundamental, como os workshops, talks, espaços e ações temáticas. Vão também ser realizadas ações específicas de apresentações de produtos, dinamizadas pelas próprias empresas e showcookings.
Haverá um lugar destacado – LFA Innovation – para a montra da inovação com exposição permanente de produtos inovadores lançados no mercado em 2023/24. A abordagem aos temas da sustentabilidade, fatores ESG, gestão de desperdício no setor alimentar têm-se tornado cada vez mais relevante devido à crescente conscientização global sobre questões ambientais e sociais, [razão pela qual serão debatidos] assuntos como a redução do desperdício alimentar, a gestão da cadeia de abastecimento, a sustentabilidade e o uso de novas tecnologias na produção, certificações sustentáveis, redução do uso de materiais nocivos e sua substituição por embalagens sustentáveis e recicláveis.

Nos últimos tempos, o setor parece ser unânime ao apontar que as principais tendências prendem-se com a preocupação pela saúde, bem-estar e sustentabilidade. Acredita que estas tendências vão transitar para 2024, ou vamos assistir ao surgimento de outras tendências nesta área?

Acredito que essas tendências se vão manter. São tendências ou áreas de negócio que vão ao encontro da exigência do mercado e necessidades crescentes dos diferentes negócios. Estamos perante uma nova realidade de consumo, desde logo pelas alterações nos hábitos, pela maior consciência ambiental ou pelo maior grau de exigência dos consumidores nos aspetos da saúde e bem-estar. Todos estes fatores trazem mudanças significativas ao mercado, o que exige que as empresas pensem de forma diferente, ajam e se adaptem a este novo paradigma.

A questão do aumento de preços na alimentação agudizou-se em relação aos anos anteriores, fruto da crescente inflação. Neste contexto, que futuro traça para o setor?

O setor agroalimentar português é o maior setor industrial do país, tanto ao nível da criação de riqueza, como de emprego, e conta com uma elevada notoriedade nos mercados externos, sendo reconhecido internacionalmente pela qualidade e inovação dos seus produtos. É um setor que tem feito um percurso de desenvolvimento notável ao longo dos últimos anos, tornando-se mais organizado, profissional, inovador e orientado para o mercado. As empresas têm conseguido adaptar-se aos novos padrões de consumo, às novas tendências e apostado no desenvolvimento de produtos que são cada vez mais valorizados nos mercados externos. É, assim, um setor muito competitivo em todo o mundo.
A Lisbon Food Affair será um instrumento para potenciar, ainda mais, a relevância deste sector e, assim, contribuir para o robustecimento da economia e competitividade do nosso país.

Quais são as perspetivas para a edição deste ano?

Positivas, dado que o evento está a ter uma boa recetividade do mercado, nomeadamente junto de novas empresas que ainda não exploraram este marketplace para a realização dos seus negócios. Também pela importância que a Lisbon Food Affair tem na dinamização transversal do setor, mas sobretudo pela estratégia adotada, mais focada na realidade do mercado e mais orientada para a concretização de negócios.

Esta segunda edição da Lisbon Food Affair ocorre num momento muito desafiante para toda a fileira do agroalimentar, marcada pelas alterações nos hábitos de consumo registados no pós-pandemia, pela guerra na Europa, pelas dificuldades relacionadas com a logística e com o preço dos transportes, bem como pelo aumento da procura de produtos diferenciados, por oposição a uma oferta massificada.

Como sabemos, onde há mudança, há oportunidades. Por isso, temos como expectativas que o evento se afirme como o palco onde as empresas se podem posicionar proactivamente e mostrar aos mercados as suas soluções, a sua inovação, estratégia, as suas marcas. Ser um espaço de experienciação, onde em tempo real, é possível perceber a reação e aceitação do mercado nacional e internacional à oferta apresentada.

Texto: Carla Nunes | Fotografia: DR

A introdução à restauração começou cedo, no restaurante dos pais em Ermesinde. Já o gosto pela área veio depois, com as primeiras experiências na cozinha e o curso na Escola de Hotelaria de Santa Maria da Feira. Hoje, o chef Arnaldo Azevedo está à frente da cozinha do restaurante Vila Foz, inserido no hotel Vila Foz Hotel & SPA, para o qual trouxe uma estrela Michelin. O percurso pela hotelaria algarvia e no Hotel Teatro, bem como a obtenção da estrela Michelin, marcam a entrevista com o chef que não esconde que esta “é uma profissão que nos absorve bastante e que exige muito de nós”.

Cresceu no seio de uma família que já trabalhava na restauração, neste caso com um restaurante próprio, o Toca da Formiga, em Ermesinde. Sente que esse contexto o “empurrou” para esta profissão?

Inicialmente não me passava de todo pela cabeça seguir hotelaria. Mais tarde, quando deixei de estudar e disse ao meu pai que queria ir trabalhar, e ele me disse que ia trabalhar no restaurante, aí já despertou algo. Comecei por ajudar a minha mãe na sala. Depois, comecei a achar piada à cozinha. À noite já era eu que preparava o jantar para nós, gostava de dar uma vista de olhos nas revistas e nos livros de culinária que o meu pai comprava. Foi aí que despertou o interesse em querer mais e posterior a isso, seguir a formação.

Seguiu-se o curso na Escola de Hotelaria de Santa Maria da Feira. Que importância teve esta formação no seu percurso?

A escola é sempre muito importante para podermos dar os primeiros passos para podermos ter uma base mais sólida. No entanto, quando ingressamos no mundo real do trabalho é que damos realmente valor àquilo que é a hotelaria, porque na escola temos uma abordagem superficial. No meu tempo havia bastante exigência, coisa que hoje já está mais ténue. Na altura só estava na escola quem realmente queria esta profissão. Hoje, não. Como o curso é mais brando, toda a gente acaba por se formar, mas depois tem o reverso da medalha: quando entram no mundo do trabalho e começam a ver que a realidade não é aquela que presenciaram no curso, então aí começam a dar os passos para trás e muitos deles desistem.

A que exigência se refere?

Essencialmente com a disciplina, humildade, rigor naquilo que se faz. A disciplina abrange a maneira como se apresentam, o rigor nos horários, e não estarmos constantemente a olhar para o relógio para ver quando é o horário de saída.

São essas as bases para singrar neste mundo?

Não são só essas, mas essas serão sem dúvida das mais importantes para se aguentar a pressão que é a hotelaria. É um regime muito pesado, acabamos por quase não ter tempo para nós, muito menos para a família, e daí das duas uma: ou temos uma preparação prévia, ou quando batemos de frente com o mundo real é um choque muito grande.

Fez depois os estágios do curso no Algarve. Foi uma mudança grande, de Norte para Sul?

Não foi uma mudança muito grande porque sempre gostei bastante do Algarve. Conseguia juntar o útil ao agradável: conseguíamos trabalhar, ter a diversão, a praia e o bom tempo. Claro que quando temos 20 anos é uma maravilha. No meu caso não seria para permanecer muitos anos. Fiz uma passagem de quatro anos e chegou.

Foi passando sempre por restaurantes de hotel?

Os primeiros anos, sim. No último ano estive num restaurante de rua, não tinha o hotel associado.

Notou muitas diferenças no serviço de um para o outro?

Bastantes. No hotel estive numa cadeia grande, no Sheraton Pine Cliffs, que no meu tempo tinha uma diversidade enorme de restaurantes abertos. Tive a oportunidade de passar por quase todos eles, o que foi bom, porque conheci vários tipos de cozinha, várias nacionalidades de chefs. Numa fase inicial, acho que foi bastante importante. Claro que um restaurante de rua tem outras condicionantes que, a meu ver, acabam por ser tanto ou mais importantes do que os restaurantes de hotel, porque temos uma realidade diferente. Não temos o suporte de um hotel por trás para pagar contas, então é importante que o que estamos a fazer seja rigoroso, porque o restaurante depende do restaurante.

A cozinha de hotel sempre foi o objetivo de carreira na restauração, ou passava por outro percurso?

Não havia um objetivo vincado. Na altura estava familiarizado com as duas situações, tanto de restaurantes de rua como de hotel. Quando cheguei ao Porto aquilo que surgiu foi um restaurante inserido dentro de um hotel. Sempre tive bastante presente que o que queria fazer e transmitir era quebrar um bocadinho aquele feitiço que existia dos restaurantes de hotel, e criar um restaurante que fosse visto como um restaurante perfeitamente normal, de rua, inserido num hotel. Tudo o resto funcionava de igual forma. Tive sorte de conseguir isso logo no primeiro projeto que abracei, que foi o Hotel Teatro. Permaneci lá oito anos e agora fiz a passagem para o Vila Foz, sendo que a administração é a mesma.

A que se refere quando fala de “quebrar o feitiço dos restaurantes de hotel”? Tem a ver com a ideia de que o restaurante é só para os hóspedes do hotel?

Há um conjunto de fatores que há uns anos inibia bastante as pessoas de frequentar os restaurantes de hotel. Primeiro, porque achavam que era demasiado caro para aquilo que serviam. O tipo de serviço não era, de todo, um serviço tranquilo, as pessoas achavam que era sempre um serviço demasiado elaborado. Na maioria dos hotéis trabalhavam sempre com buffets e nós já há 13 anos trabalhávamos com menus de degustação, coisa que não era muito normal ver-se na altura num restaurante de hotel – era mais normal ver-se num restaurante de rua, gastronómico. A ideia foi precisamente demonstrar que se podia fazer tudo isso num restaurante de hotel.

O rigor e disciplina para chegar à estrela Michelin

Chegou ao Vila Foz em 2019 e em 2021 receberam a notícia de que ganhariam a estrela Michelin para este espaço. Já tinha a estrela como objetivo quando veio para esta cozinha?

Inicialmente não, até porque quando abrimos o hotel a ideia era fazer um clássico com pratos da cozinha tradicional, puxando cada vez mais pelo serviço de mesa, devido à beleza da sala. Claro que toda a bagagem que trazíamos, e os vários clientes que fomos fazendo ao longo destes anos, quando nos vieram visitar acharam estranho, porque tivemos durante oito anos a fazer uma cozinha de autor, e de repente fazemos uma mudança radical e queríamos abrir um restaurante que nem menus de degustação tinha. Era uma culinária mais portuguesa, mas com uma mise en scène e um serviço acima da média. As pessoas gostavam, mas estavam à espera de ser surpreendidas com o facto que poder usufruir dos menus de degustação, o que nos levou a puxar a cassete novamente atrás e a refazermos aquilo que era a ideia inicial. A partir daí começamos a ter as duas coisas: à carta, alguns clássicos da cozinha tradicional, e menu de degustação. Com a pandemia o restaurante esteve fechado e quando abrimos decidi trabalhar somente com menus de degustação. Foi quando caiu o prémio, em boa altura.

O que é preciso para alcançar a estrela? Ou melhor, o que é que diria que fez a diferença, ou que passos foram fundamentais no seu percurso para chegar até à estrela Michelin?

Não há nada escrito que diga quais são os passos para se alcançar uma estrela. Acho que acima de tudo é haver bastante rigor, disciplina e trabalhar sempre com o melhor produto que nos chega. Devemos seguir o nosso caminho, mostrar aquilo que gostamos de fazer. É um trabalho diário que tem de ser feito, bastante consistente.

À medida que os anos passam, a pressão para manter a estrela é maior? Ou o nervosismo acresce mais quando se está a trabalhar para ganhar mais uma estrela?

O nervosismo é sempre constante, porque queremos sempre fazer cada vez mais e melhor. Vem de querermos ter uma consistência diária que muitas das vezes pode ser posta em causa devido à instabilidade de recursos humanos. De resto, a partir do momento em que trabalhamos com uma matéria de excelência e fazemos um trabalho extraordinário diariamente, é confiar naquilo que fazemos e ter a certeza de que aquele é o caminho correto.

Manter uma equipa estável na cozinha tem sido um desafio?

É sempre um desafio. Para já porque existem milhentos restaurantes e as pessoas muitas das vezes não estão para estar nos sítios muito tempo. Antigamente, quando se entrava para a hotelaria, estava-se quase uma vida inteira nos mesmos espaços. Hoje as camadas mais jovens já não pensam assim, já são mais saltaricos – querem estar um ano aqui, um ano ali. Claro que cabe a nós também dar boas condições para que as pessoas permaneçam o máximo de tempo possível quando assim valem a pena.

Atualmente, em Portugal, só existem restaurantes com duas estrelas Michelin. Na sua opinião, o que falta para a restauração nacional conseguir alcançar as três estrelas?

Isso é um tema bastante delicado e muito complicado. Vim da gala da Michelin em Espanha, em Barcelona, e realmente em Portugal, que é um país vizinho, não se entende porque é que ainda não há um três estrelas. Mas se calhar, quem sabe, este ano até poderá haver surpresas, visto que o guia foi separado. Claro que é sempre um guia com bastante mistério e não há ninguém que possa explicar o porquê. Só mesmo internamente no guia é que eles devem ter alguma razão para ainda não o terem feito ou por estarem à espera da altura certa para o fazerem.

O desafio de continuar a surpreender

Que cozinha trabalha no Vila Foz e no Flor de Lis?

No Vila Foz trabalhamos uma cozinha de autor, sempre com um vinco bem presente em alguns pratos das bases da cozinha tradicional. Podemos perfeitamente fazer uma cozinha elaborada sem esquecer a base de que somos feitos, que é a cozinha portuguesa. Quando trabalhamos com o público estrangeiro, é sempre muito importante as pessoas que nos visitam levarem alguma coisa da nossa história.

E no caso do cliente nacional, é possível continuar a surpreender, mesmo que a cozinha seja a tradicional portuguesa?

Sim, porque mesmo o cliente nacional acha sempre imensa piada ao facto de conseguirmos transformar um prato da cozinha tradicional em alta cozinha.

Que ingredientes não podem faltar na sua cozinha?

Azeite, ervas aromáticas fresas, peixes e mariscos estão sempre presentes, até porque a nossa carta é 90% peixes e mariscos e temos apenas um prato de carne.

Houve algum chef, ou chefs, que o tenham marcado a nível profissional?

Antes de abraçar o projeto Hotel Teatro trabalhei com um chef austríaco, o Siegfried Danler-Heinemann. Já na altura era braço direito do chef e tínhamos uma estrela Michelin. Foi uma pessoa que me marcou pela sua personalidade, pela maneira de trabalhar, pela maneira como apesar de ser estrangeiro estava em Portugal e como via o nosso produto – foi isso que o cativou e que o fez permanecer em Portugal. Ainda hoje há coisas que faço na cozinha que lhe devo a ele.

Qual diria ser o principal desafio dos chefs atualmente?

Com a quantidade de restaurantes que existem atualmente e que continuam a abrir, o principal desafio é a parte criativa, de conseguirmos sempre surpreender. Hoje a escolha é tanta em termos de restaurantes que o desafio maior é conseguirmos que o cliente que nos visita saia sempre surpreendido e que volte, acima de tudo. Quando as pessoas vêm é porque há alguma coisa que realmente marca a diferença, porque caso contrário optam por ir a outro sítio.

Que conselho deixa às gerações mais jovens que ambicionam chegar a chefs?

Acho que a ambição de chegar a chef é uma coisa que vem com o tempo, não deve ser uma ambição. A ambição deve ser: ter a certeza daquilo que se quer. Se é realmente esta a profissão que quer, tem de se dedicar, mas dedicar a sério. O problema é que hoje em dia é tão raro que realmente é quase como encontrar uma agulha no palheiro, encontrar alguém que queira dedicar-se a isto e fazer disto vida. Somos pessoas normais e como é lógico também temos de ter família, mas isto é uma profissão que nos absorve bastante. Temos de estar preparados para assumir. Ou se assume ou não se assume. Quando se assume, não podemos virar as costas e achar que os fins-de-semana ou a vida social são mais importantes. Há espaço também para essas coisas, mas é uma profissão que nos absorve bastante e que exige muito de nós. Ou queremos, ou não queremos. Se estamos na dúvida, o melhor é não arriscar.

Texto: Carla Nunes | Fotografia: Frame It

No estudo Branded Residences Report, a Savills deu conta de que o mercado internacional de branded residences aumentou mais 160% na última década, prevendo-se que sejam entregues até 2030 mais 600 projetos.

Em território nacional, se os primeiros projetos de branded residences surgiram na região do Algarve, destinados a compradores e utilizadores internacionais, “este segmento tem vindo a expandir-se para outras regiões do país, conquistando mercados mais rurais”. A afirmação parte de Paula Sequeira, Consultancy & Valuation Director da Savills Portugal, que em entrevista à Publituris Hotelaria explica como é que este segmento tem crescido em Portugal e a sua interligação ao ramo hoteleiro.

Como descreve a evolução do mercado de branded residences a nível internacional na última década? Este mercado tem crescido ou diminuindo desde então?

De acordo com o mais recente estudo publicado pela equipa internacional de consultoria da Savills, o Branded Residences Report, o número de projetos desta tipologia aumentou mais de 160% na última década, com novas marcas, localizações e uma mudança nas comodidades destinadas a impulsionar o setor. Com mais de 690 projetos concluídos em todo o mundo, espera-se que mais 600 sejam entregues até 2030. Verificamos, portanto, uma evolução notável deste segmento do imobiliário.

Quais os segmentos hoteleiros que dominam este mercado?

As branded residences surgem no âmbito de uma atmosfera de “luxo” e destinam-se, sobretudo, à população com maior poder de compra. No entanto, estes produtos residenciais, nomeadamente os dos segmentos de luxo e de luxo superior, são cada vez mais comercializados e direcionados para um público mais abrangente.

Em nota de imprensa referiam que “assistimos à entrada de marcas não hoteleiras de uma vasta gama de setores”. Dentro deste segmento, que marcas não hoteleiras têm liderado nas branded residences e quais os setores que mais têm participado neste mercado?

Nos últimos anos, assistimos à entrada de diversas marcas dos setores de moda, automóvel e design neste segmento de mercado. A YOO continua a figurar no topo da lista, mas marcas como a Pininfarina, a Elie Saab e a Versace deverão subir na classificação nos próximos anos.

Quem domina o mercado atualmente, as marcas hoteleiras ou não hoteleiras? Preveem alguma alteração nesta liderança?

As marcas hoteleiras dominam o setor de branded residences. No entanto, a Savills estima que as marcas não hoteleiras representarão 20% da oferta total até 2030, um aumento de aproximadamente 40% em relação aos níveis atuais.

Como tem estado a procura por branded residences internacionalmente? A tendência será para crescer ou diminuir?

Se olharmos para os números que nos são apresentados a uma escala global, percebemos que a procura pelo segmento de branded residences é um fenómeno que não irá desaparecer tão cedo, pelo contrário.

Qual o perfil e motivação dos compradores de branded residences a nível mundial?

O perfil e a motivação dos compradores são fatores que registam uma variação ao longo do tempo, mas, por norma, incluem sempre a confiança na marca, assim como a privacidade e segurança que a vida num empreendimento desta tipologia poderá oferecer sendo que, para alguns compradores, a motivação se prende com o seu lado mais emocional ou de status. As alterações nos padrões de utilização continuam também a influenciar as preferências dos compradores. Por exemplo, com este novo paradigma de trabalho flexível e híbrido, as pessoas estão a utilizar as suas segundas residências durante períodos mais longos.

Que perspetiva traça para 2030 a nível mundial nas branded residences?

À medida que a economia global continua a integrar um número crescente de indivíduos com elevado património líquido e com um estilo de vida internacional, existirá sempre uma procura crescente de branded residences a uma escala global. Esperamos que esta procura continue a registar níveis elevados nas cidades a nível mundial, que são centros de negócios e de educação e que oferecem estilo de vida, atrações culturais e experiências únicas enquanto fatores importantes para os potenciais compradores e as suas famílias. Entretanto, novas marcas entrarão também neste mercado e as marcas já existentes reforçarão as suas ofertas residenciais. Por sua vez, as marcas de luxo e de ultra luxo no segmento hoteleiro vão provavelmente contemplar uma abordagem mais agressiva e, potencialmente, de produto de investimento, que se destina a clientes cujo foco é o investimento.

Segmento cresceu mais 230% em Portugal

Passando para o espetro nacional, como descreve a evolução das branded residences nos últimos dez anos?

Os primeiros projetos de branded residences em Portugal surgiram na região do Algarve, localização que ainda hoje regista o maior número de esquemas de branded residences a nível nacional. Para esta situação contribuiu o facto de que os mesmos, quando surgiram, terem sido essencialmente destinados a compradores e utilizadores internacionais. Atualmente, esta situação experimentou uma ligeira alteração, sendo já possível identificar a existência e/ou intenção de promoção deste tipo de esquemas na zona da Comporta, Tróia, Melides, cidade de Lisboa, cidade do Porto e Costa de Prata (região costeira entre a Barrinha de Esmoriz, no distrito de Aveiro, e o concelho de Torres Vedras). Esta expansão acompanhou o crescente interesse do público internacional nestas mesmas localizações.

No estudo apontam para sinais de crescimento. Conseguem indicar uma percentagem destes últimos dez anos em Portugal?

Olhando para os últimos dez anos, desde 2013, os esquemas de branded residences refletidos nos nossos estudos de mercado apresentavam um volume unitário de cerca de 520 branded units registando, até ao presente ano, um crescimento aproximado do volume global de mercado de +230%.

Segmento expande para outras regiões do país

Qual o cenário atual das branded residences em Portugal? Quantas existem no total?

Atualmente, tendo em conta os projetos de branded residences que incluímos nas nossas anteriores análises de mercado, verificamos que foram concluídas, no total, 1.730 unidades. Este valor reflete um crescimento de aproximadamente 1.061% entre as primeiras branded residences do Pine Cliffs, em 2000, e o volume de mercado atual em 2023.

E como descreve a procura por branded residences em Portugal? Prevê que esta vá crescer ou diminuir nos próximos anos?

A procura por branded residences tem vindo a crescer, tanto a nível de compradores e utilizadores internacionais como nacionais. Prevê-se que assim continue, com a crescente globalização das regiões e das cidades e com o incremento do poder de compra dos indivíduos e famílias com património líquido elevado.

Em comunicado apontaram que este segmento tem vindo a conquistar “mercados mais urbanos, como Lisboa e Cascais, ou mais rurais, como a região do Douro ou do Alqueva. No total, em que regiões se encontram as branded residences em Portugal e quais concentram mais este tipo de alojamento?

As regiões nacionais mais fortes em termos de projetos de branded residences concluídos são, sem dúvida, Lisboa e Algarve, com destaque para o Martinhal e a United Investments Portugal (UIP) enquanto promotores/marcas mais ativos. Em Portugal, este mercado esteve sempre muito presente na região mais a sul do país, principalmente associado a produtos de lazer em contexto balnear e de resort. No entanto, nos últimos anos, este segmento tem vindo a expandir-se para outras regiões do país, conquistando mercados mais rurais.

No caso português, quais são as principais marcas hoteleiras e não hoteleiras nas branded residences?

Temos apenas marcas hoteleiras a destacar em Portugal: Marriott, Hyatt e Hilton.

Quem são os principais compradores em território nacional em termos de idades e nacionalidades?

O perfil geral dos compradores, em termos de nacionalidades, poderá ser definido maioritariamente por compradores oriundos do Reino Unido e Irlanda, bem como por investidores franceses, belgas, holandeses, alemães, americanos e asiáticos, para além de investimentos provenientes de compradores nacionais. Temos, por exemplo, o Martinhal Residences localizado no Parque das Nações, que conta com compradores de mais de 20 nacionalidades de todo o mundo.

Qual o perfil destes compradores e o que motiva o investimento nesta categoria?

Temos vindo a assistir a uma diversificação do perfil de comprador, cada vez menos focado na componente de investimento/retorno e valorizando a utilização desta categoria enquanto produto lifestyle. Neste sentido, a Savills tem assistido a um crescente interesse neste tipo de produto por parte de diferentes players como investidores, promotores e utilizadores finais. O cenário de crescimento que Portugal tem registado ao longo dos últimos dez anos demonstra também a elevada dinâmica e atratividade do mercado nacional de branded residences para os potenciais compradores nacionais e internacionais.

Diria que os portugueses investem mais em branded residences em Portugal ou no estrangeiro?

Os compradores nacionais de unidades de branded residences representam um número ainda reduzido comparativamente com outras nacionalidades. Por outro lado, o mercado das branded residences em Portugal é considerado pouco maduro, quando comparado com outras geografias. Deste modo, os portugueses começaram a ter contacto com este produto mais recentemente, investindo maioritariamente a nível nacional.

O futuro das branded residences em Portugal

Quantos projetos de branded residences estão previstos para Portugal nos próximos três anos?

Com projetos como o Viceroy Residences at Ombria Resort, no Algarve, e o Ando Club Liberdade e o The Standard Residences at Palácio Santa Clara, ambos em Lisboa, em desenvolvimento e a serem concluídos nos próximos dois anos, haverá cerca de mais 140 unidades no mercado e muitas mais, como o potencial empreendimento residencial JNcQUOI na Comporta.

Os próximos projetos concentram mais marcas hoteleiras ou não hoteleiras? Quais são as insígnias que estão em causa?

As marcas hoteleiras estarão em destaque no pipeline de projetos a desenvolver em Portugal.

A que categorias hoteleiras pertencem estes novos projetos?

Sobretudo luxo e ultra luxo.

Estes próximos projetos situam-se em que regiões? Há alguma novidade em termos de localização, ou concentram-se mais nas grandes cidades?

Os projetos em pipeline terão uma maior preponderância em zonas menos consolidadas como a Área Metropolitana de Lisboa, Porto, Algarve, Costa de Prata, Comporta, Alentejo e algumas regiões do interior. Os Açores começam também a figurar no mapa de destinos para receber estes novos projetos de branded residences.

Como antecipa o desempenho das branded residences em Portugal nos próximos anos?

A crescente globalização das regiões e das cidades, aliada ao incremento do poder de compra dos indivíduos e famílias com património líquido elevado, representa uma oportunidade de crescimento do mercado de branded residences em Portugal. O nosso país está atualmente no radar internacional em termos de procura por parte de empresas de serviços partilhados para abertura dos seus escritórios centrais, de instituições de ensino universitário – com Portugal a ser cada vez mais reconhecido a nível da comunidade estudantil internacional –, e também da comunidade sénior ativa, representando um acréscimo de potenciais compradores e utilizadores de branded residences. Por outro lado, o crescimento do turismo e a maior mobilidade dos High-Net-Worth Individual (HNWI) tem alavancado este desenvolvimento, pois permite aliar investimento ao lifestyle. Adicionalmente, para os investidores/promotores, este torna-se um modelo de negócio muito atrativo, pois permite gerar uma maior diversidade de fontes de financiamento (vendas imobiliárias), reduzir a exposição e necessidade de capital próprio, assim como antecipar o retorno.

Texto: Victor Jorge | Fotogarfia: DR

Entrou no universo da cozinha “tarde”, mas reconhece que uma vez descoberto o gosto, “sabia o que queria”. Da Polícia Judiciária, enquanto investigador criminal, até à cozinha do restaurante Zimbral, do Hotel Casa Palmela, o chef Mauro Álison diz-se “cozinheiro”. O ser chef “é a consequência do meu trabalho”.

Como surge a ligação do chef Mauro Álison ao Hotel Casa Palmela e ao restaurante Zimbral?

A minha ligação a esta casa começa com o Ivo Garra, que saiu há pouco tempo e que me trouxe de Montargil onde era subchefe de cozinha. Entretanto, na altura da pandemia, havia uns problemas na Casa Palmela e vim para cá fazer extras. Trouxe o meu colega, que hoje é meu subchefe, que já foi meu chefe e que considero meu professor. Entretanto, saí, e vim depois substituir o chef Sérgio Morais e assumi a chefia e comecei a dar mais expressão àquilo que são as minhas criações.
Além disso, tudo o que se vê aqui, esta paz, esta natureza fascina-me, apesar de lá dentro, na cozinha a calma não ser a mesma. Mas poder olhar pela janela e ver esta paisagem é, sem dúvida, um privilégio.
Quando cheguei tínhamos uma horta que não estava a ser explorada e fiz questão de a desenvolver. Penso que é muito importante e tendo possibilidade de ter produto, de plantar, semear, colher, faz toda a diferença. E temos aqui muitos produtos, desde tomate, pimentos, alho francês, hortelã, hortelã da ribeira, poejo, enfim, tudo o que faz falta numa cozinha existe aqui.

E todos esses produtos são utilizados na sua cozinha?

Sim, todos. Infelizmente não consigo só utilizar os produtos que produzimos, mas tudo aquilo que produzimos, faço questão de utilizar. E a ideia é que se possa expandir esta produção própria.

E há quantos anos é que trabalha na cozinha?

Há nove.

E como é que a sua cozinha evoluiu?

Acho que evoluiu bastante. Sempre gostei de cozinhar.

De onde vem esse gosto?

Vem de casa, da minha mãe, tias, avós. Tenho um tio que foi chef durante 30 anos, e quando era mais novo andava pela cozinha. A primeira vez que lá entrei fiquei assim um bocado “wow”. Só anos mais tarde, depois de começar a cozinhar, é que percebi que aquilo teve algum impacto em mim.
Mais tarde fui tirar o curso de cozinha na Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal para me dar outra amplitude e outras bases. Fui crescendo naturalmente dentro da cozinha, porque acredito que só trabalhando e querendo muito é que conseguimos. Eu entro na cozinha relativamente tarde, com 20 e muitos anos.

Isso é tarde?

Não é tarde, já que se pode entrar a qualquer altura, mas quanto mais tarde, mais difícil as coisas se tornam.
Mas o meu grande objetivo, não era ser chef, mas sim cozinheiro e ser todos os dias melhor que no dia anterior. Costumo dizer que sou cozinheiro. O ser chef é a consequência do meu trabalho.

Ser chef é, basicamente, mandar na cozinha?

Sim, mas felizmente faço questão de cozinhar.

Mas consegue definir o seu estilo ou conceito?

É simples. Boa comida. Acredito que se temos capacidade de nos expressar, devemos aproveitar essa capacidade, não desrespeitando aquilo que foi feito.
Essa expressão vem muito de experiências, de combinações, de vários sabores e odores do mundo.
Faço experiências e tenho uma coisa boa que me ajudou bastante a conseguir melhorar todos os dias, que é viver as coisas com intensidade. Isso não significa que se tenha de trabalhar 16 ou 20 horas, mas sim, no tempo que lá estamos, estarmos focados e concentrados e tentarmos perceber o que estamos a fazer e tudo aquilo que se passa à nossa volta. Aí percebemos os cheiros, os sabores, as texturas. Tudo isso torna mais fácil combinar tudo.
Costumo dizer que tenho memória daquilo que provei e aquilo que vai resultar.

Mas é esse experimentalismo que procura?

Sim, bastante. Eu gosto desse desafio, porque acredito que devemos explorar tudo aquilo que está à nossa volta. Para além da horta, temos uma biodiversidade incrível neste local. Nós temos amoras, loureiro, funcho selvagem. As ervas aromáticas que apanho aqui nascem naturalmente. E então, claro, isso acaba por me “obrigar” a usá-las e fazer experiências. Há pessoas que gostam, eventualmente, seguir uma linha mais tradicional e conservadora, mais certa, mais segura.

Evolução e transformação

Mas a cozinha nestes nove anos que tem de experiência evoluiu muito?

Evoluiu e transformou-se. Acredito que, quando comecei, havia demasiadas balizas. Hoje em dia já não há tantas. Há mais pessoas a fazerem coisas diferentes e a não terem medo de arriscar. Isso tem a ver com respeito e conhecimento, não podemos andar todos a fazer as mesmas coisas e não temos todos de gostar do mesmo.
Acho que o facto de haver cada vez mais mulheres na cozinha, é uma evolução e melhora muito as criações. Além disso, haver gente jovem na cozinha, com conhecimento, também é uma evolução.

E que resposta tem tido dos que provam as suas criações?

O feedback tem sido extremamente positivo e isso deixa-me super satisfeito. Porque, afinal, é para isso que trabalhamos, não é? Há coisas na carta para as quais as pessoas olham e são diferentes ou são estranhas e, talvez, até têm receio. E depois ao provarem ficam surpreendidas. Isso para mim é que tem valor, porque apesar de não ter essas balizas, não ter medo de arriscar e fazer combinações que não são, talvez, muito habituais, é preciso que as pessoas provem. Se as pessoas não provarem, nunca irão saber se é bom.
Muitas vezes as pessoas precisam também de ser incentivadas a provar coisas diferentes. Inúmeras vezes vou à sala e as pessoas falam comigo sobre o efeito surpresa que tiveram com algum dos meus pratos. É isso que pretendo criar a cada garfada ou cada prato que é criado, que consiga impactar as pessoas.

De quanto em quanto tempo renova a carta?

Neste momento estamos a fazê-lo de seis em seis meses. Trabalho muito consoante aquilo que que tenho disponível na horta. Então há um certo tipo de legumes que altero, ou seja, o prato mantém-se o mesmo, mas vai ter um legume diferente.

Portanto, é uma evolução, uma adaptação. Não é algo novo?

Sim, exatamente. Mas, claro, que há sempre novidades.

E quanto tempo precisa para estruturar essa carta?

Pergunta difícil. Há coisas que surgem num ápice. É aquela ideia que sei que vai dar certo, outras podem levar meses. Há vezes que estou a lançar uma carta e a pensar já na próxima, porque percebi que ao fazer testes para aquilo que vai entrar agora, descobri alguma coisa que é espetacular para o próximo verão.
E aí vêm as experiências, vamos fazendo os testes que temos de fazer para que depois, quando a carta é lançada, a coisa esteja perfeita.

E por que caminhos é que o Mauro acha que irá enveredar no futuro? A cozinha é sempre uma evolução, uma experiência, adaptações, evoluções.

Não sei se será muito diferente do caminho que estou a traçar agora. Porque lá está, aquilo que faço é uma miscelânea ou engloba muita coisa. Uso produtos asiáticos, produtos africanos, as especiarias do Médio Oriente, os produtos portugueses. Acho que a busca da identidade de um cozinheiro é algo que pode nunca terminar.

Qual foi o produto português que o mais surpreendeu até agora?

Tenho alguns. Até há bem pouco tempo não gostava de nabo.

Não gostava ou não utilizava?

Não gostava. Não gostava de favas, por exemplo. Esses desafios que abraço é que me dão gozo. Acho que, enquanto cozinheiros, temos de perceber o que não gostamos, mas mesmo assim se é bom temos de usar. Acho que isso é fundamental.

E algo que não entra na sua cozinha?

Caldos artificiais. Percebo e respeito, mas não uso. A realidade é aquilo foi feito para ser bom, não podemos negar. Mas não entram.

E aventuras no exterior? Já houve ou poderão vir a existir?

Enquanto cozinheiro nunca estive lá fora. Já trabalhei fora de Portugal, mas não a exercer a cozinha. Andei na faculdade, a estudar psicologia criminal, porque queria ir para a Polícia Judiciária e houve uma altura em que só tive cadeiras teóricas para fazer. Então decidi ir para França. Vivi lá durante seis meses. Foi uma experiência, mas nunca a trabalhar em cozinha. Só mesmo em Portugal.

É uma grande mudança. Houve mais alguns sonhos?

O primeiro sonho era ser jogador de basquete da NBA. Ok, pronto, caiu por terra. Depois vem a Polícia Judiciária. Depois percebi que era a cozinha.
Eu cozinho desde muito novo. Lembro-me de pedir à minha mãe para me deixar cozinhar e ela dizer que não, porque não tinha idade. Mas fui insistindo. Com sete anos lembro-me de pedir à minha avó para mexer na cozinha quando ela estava a fazer as coisas. Na família sempre foi difícil, porque são excelentes cozinheiros, algumas cozinheiras, até profissionais.
Até que começaram a dizer-me para fazer o lanche e a família provar e dizer que devia de ir para cozinheiro. Mas eu achava que não. Até que houve uma altura em que disse, é isto. Não vale a pena estar a negar, porque eu tenho jeito para a coisa.

Alguma vez ambicionou ter o seu próprio restaurante?

Sim, sem dúvida. Não sei quando, mas acredito que vá acontecer mais cedo ou mais tarde. É preciso uma grande estrutura, porque já tive alguns convites para fazer sociedade.
Também já tive convite para ir trabalhar para fora, não para fazer sociedade, mas para ir trabalhar para fora. Mas vou tentar traçar o meu caminho por aqui. Muitos dos grandes chefs portugueses estiveram fora, trabalharam com grandes chefs de internacional. Eu não tenho esse know-how. Então estou a fazer o meu caminho. Rodei-me de pessoas que gostam e que pensam da mesma forma que eu, partilham a mesma filosofia.

As estrelas da cozinha

Mas a cozinha portuguesa tem dado grandes passos em direção ao reconhecimento internacional?

Sim, sem dúvida. E não faz sentido que seja de outra forma, porque temos uma gastronomia formidável. Há bocado perguntou-me sobre o impacto que a minha cozinha tem nos clientes. Tenho clientes que, quando vou à sala, me perguntam porque o restaurante não tem uma estrela Michelin. E eu fico a pensar, já que alguns estão habituados a frequentar este tipo de sítios.
Agora, em termos de reconhecimento, acho que não há volta a dar, porque temos muito talento em Portugal, temos uma gastronomia riquíssima.

E tem-se afirmado pelos valores portugueses com produtos portugueses ou tem sido uma mescla cada vez mais internacional?

Tem-se afirmado por contar história e isso é muito importante.

Texto: Carla Nunes | Fotografias: Kerry Murray (DR)

Depois de vários projetos de hostel e restaurantes, o grupo Independente aventurou-se na hotelaria com a abertura de duas unidades: uma no bulício da capital, junto à Bica, e outra na calma do campo, junto à Comporta.

Após uma viagem de 1h23 desde o Independente Bica até à Rua das Bicas, em Grândola, uma entrada sem portões dá as boas-vindas aos visitantes do Independente Comporta, num pormenor que não é por acaso: o diretor desta unidade, Paulo Matos, explica que aqui pretende-se receber quer os hóspedes, quer a população local, para usufruírem da unidade hoteleira que replica o ambiente de uma aldeia portuguesa (e alentejana, com certeza).

A chegada ao lobby do hotel, que partilha o mesmo espaço do restaurante da unidade, o “Maroto”, abre desde logo o apetite para as várias iguarias de inspiração alentejana que se servem neste lugar. Aqui há espaço migas e azeite, muito azeite, que rega não só os pratos principais, como também algumas das sobremesas. Uma oportunidade para comer sopa de bacalhau, porco grelhado com migas e tarte de alfarroba com base de figo. Estando no Alentejo, não podia faltar a sericaia, que aqui é regada com azeite.

Finda a refeição, os hóspedes podem continuar o convívio no Casão ou no fire pit junto ao restaurante. No Casão reina o conforto, num espaço amplo que pode ser utilizado como “sala de estar” ou como local para eventos privados, estando disponíveis vários jogos de tabuleiro e locais de descanso. Destaque também para a piscina de água salgada da unidade servida pelo bar “Bóia”. Com fundo em dois tons, terra e azul, consoante a profundidade, a piscina garante um local tranquilo com vista para os pinheiros da unidade.

Tratamentos de spa inspirados na região

Tranquilidade parece ser, de facto, a palavra de ordem no Independente Comporta, não só pela natureza envolvente, como pelas valências de spa que os hóspedes podem encontrar no Aura Spa. O menu de spa exclusivo desenhado por Filipa Santos, da Spas We Love, oferece tratamentos com produtos naturais e locais, como o arroz, o sal ou o alecrim. Por exemplo, o tratamento facial “Pó de Arroz” (185 euros) utiliza pó de arroz e aveia, com aromas de Ylang Ylang, para fazer uma esfoliação, completada com uma massagem com manteiga de karité e óleos essenciais. Já a esfoliação corporal “Flor de Sal” (150 euros) utiliza sal marinho de Alcácer do Sal e azeite biológico, seguindo-se uma massagem energizante.

Chegada a hora do descanso, os hóspedes podem escolher entre 40 quartos da unidade, todos com terraço e cama alentejana. No interior, os quartos são dominados pelos tons terracota, com o objetivo de trazer para dentro a ruralidade do exterior. Por essa razão não faltam o mobiliário de vime artesanal e as madeiras escuras, sem esquecer os tapetes de arraiolos brancos e as olarias de Melides, sendo que nas casas de banho ganham destaque os azulejos de barro negro local.

A oferta de alojamento fica completa com 34 villas com tipologias do T0 ao T5, servidas por piscinas privadas.

Com abertura marcada para agosto de 2024, o Dreams Madeira Resort, Spa & Marina, pertencente à Inclusive Collection, integrada no World of Hyatt, promete “conceitos exclusivos baseados na hospitalidade sem limites e num serviço único de atenção durante toda a experiência do hóspede”. Carlos Paredes, director of Hotel Development in EMEA for Inclusive Collection, admite que, “ao visar um segmento de mercado mais exclusivo, podemos contribuir para a elevação da qualidade global do turismo em Portugal”.

Texto: Victor Jorge // Fotos: DR

A partir de agosto de 2024, a Madeira terá mais 366 quartos, com a abertura do Dreams Madeira Resort, Spa & Marina, pertencente à Inclusive Collection, integrada no World of Hyatt, na região do Caniçal, Madeira. Carlos Paredes, director of Hotel Development in EMEA for Inclusive Collection, falou com a PUBLITURIS HOTELARIA, admitindo que “a filosofia faz com que adaptemos os nossos ativos aos locais onde se encontram. Por isso, procuramos adaptar as nossas instalações às características culturais da zona, neste caso a Madeira”.
Para o responsável do grupo hoteleiro, a Madeira “é um destino em contínuo crescimento onde o turista encontra um local paradisíaco para se desligar e desfrutar de uma experiência única”.

A Inclusive Collection, integrada no World of Hyatt, vai abrir em 2024 o seu primeiro resort em Portugal, na Madeira. A minha pergunta é: porquê Portugal e porquê especificamente a Madeira?

A bela ilha da Madeira, e Portugal em geral, são destinos turísticos admirados em todo o mundo. Possuem características geográficas e climáticas únicas, além de serem acompanhadas por uma cultura em que o lazer se posiciona como pedra angular. Neste sentido, seguindo a estratégia de crescimento da Inclusive Collection, procuramos ganhar escala nos principais mercados emissores apostando no luxo, lifestyle e lazer.
A Madeira é um destino ideal para desenvolver o nosso modelo de negócio.

Nesse sentido, o que é que a Madeira oferece para abrir o Dreams Madeira Resort & Spa Marina em 2024?

Nos últimos anos, a ilha portuguesa tem registado um forte crescimento na receção de turistas estrangeiros que procuram um destino exótico e idílico onde possam desfrutar de experiências de luxo, algo em que a Inclusive Collection tem um sólido historial em Espanha e nas Caraíbas, tornando a Madeira um destino chave para o crescimento do segmento de luxo com tudo incluído na EMEA.

Já possuem 110 resorts de luxo com tudo incluído em 40 países. A unidade Madeira é uma cópia de alguma que já existe ou adaptam este novo hotel à realidade madeirense? Já agora, como reconhece ser a realidade madeirense em termos de turismo para ajustar a sua oferta?

A nossa filosofia faz com que adaptemos os nossos ativos aos locais onde se encontram. Por isso, procuramos adaptar as nossas instalações às características culturais da zona, neste caso a Madeira. De certa forma, poderíamos dizer que dentro da Inclusive Collection não existem dois ativos iguais. Cada um é único e os habitantes locais poderão senti-lo como seu.

A realidade da Madeira é que se trata de um destino em contínuo crescimento onde o turista encontra um local paradisíaco para se desligar e desfrutar de uma experiência única. Isso tem chamado a atenção de turistas estrangeiros que buscam uma experiência de luxo e conforto ilimitado no destino, algo em que a Inclusive Collection é especialista.

Quando exatamente abrirão o resort?

O Dreams Madeira Resort, Spa & Marina tem inauguração prevista para agosto de 2024.

Como caracterizaria a atual oferta hoteleira na Madeira?

A oferta hoteleira na Madeira é excecional e tem registado um crescimento significativo nos últimos anos. A ilha tornou-se um destino de renome internacional, e isso reflete-se na diversidade e qualidade dos hotéis disponíveis. Além disso, a localização da ilha no meio do Atlântico proporciona um ambiente natural deslumbrante.

O Dreams Madeira Resort, Spa & Marina é um resort familiar localizado na região do Caniçal, no extremo Leste da Madeira, perto de um cais para navios e perto das mais belas praias da ilha. Com a sua construção e arquitetura tradicional madeirense e vistas deslumbrantes sobre o Oceano Atlântico, este resort oferece 366 alojamentos modernos, quatro piscinas, incluindo um parque infantil e uma piscina só para adultos, seis restaurantes, seis bares, uma geladaria, e entretenimento ao vivo.

Este novo resort fará parte da Inclusive Collection do Hyatt. O que é que esta marca traz de diferença ao panorama da hotelaria na Madeira e porque opta por estar no segmento de luxo com tudo incluído?

A Inclusive Collection é constituída por uma coleção global integrada de dez marcas que oferecem experiências personalizadas sempre adaptadas às necessidades de cada hóspede e em constante evolução para se adaptarem às tendências da hotelaria, das quais o Dreams Madeira Resort Spa & Marina faz parte.

A Inclusive Collection permite aos hóspedes vivenciar o significado do luxo all inclusive através dos seus programas exclusivos Endless Privileges, Unlimited-Luxury e Unlimited-Fun presentes nos diferentes resorts de acordo com as características e possibilidades individuais de cada ativo.

A oferta turística da Madeira não dispõe de nenhum ativo que reúna estas características, nem de uma oferta de luxo com tudo incluído tão completa como a que oferecemos no Dreams Madeira Resort Spa & Marina. Ou seja, conceitos exclusivos baseados na hospitalidade sem limites e num serviço único de atenção durante toda a experiência do hóspede. Assim, o Inclusive Collection oferece o mais alto nível de qualidade de serviço aliado a benefícios exclusivos que variam de acordo com a marca, oferecendo aos hóspedes refeições e bebidas ilimitadas, o melhor serviço da categoria, Wi-Fi gratuito, serviço de quarto 24 horas e entretenimento sem fim, dia e noite.

Na Europa, estão presentes em quatro países. Quais as principais diferenças e semelhanças que encontra entre esses países e Portugal?

O crescimento do portfólio de resorts no continente destaca a consolidação e o sucesso do modelo Unlimited-Luxury entre os turistas europeus. Esta consolidação de marcas em quatro destinos reflete o sucesso da importação para a Europa do modelo Unlimited-Luxury, pioneiro do Apple Leisure Group nas Caraíbas e que é excecionalmente bem recebido pelos turistas europeus, especialmente turistas britânicos e alemães.

Quem será cliente-alvo desta nova unidade?

Cada uma das diferentes marcas foi cuidadosamente pensada e adaptada para todos os tipos de viajantes, desde escapadelas apenas para adultos com um ambiente romântico e vibrante, até resorts familiares que oferecem atividades e serviços para todas as idades. No caso da marca Dreams Resorts & Spas, oferece aos hóspedes quartos elegantemente decorados e o melhor cenário para receber um atendimento incomparável e lembranças duradouras.

Os últimos dados do Instituto Nacional de Estatística (INE) português dizem-nos que o principal turista da Madeira é estrangeiro. Assim, terão como alvo, por exemplo, os mercados dos EUA e do Reino Unido?

Além desses mercados, a Madeira atrai também turistas europeus, canadianos e sul-americanos. A Inclusive Collection, graças à sua experiência nos mais de 40 países onde opera, conhece os seus hóspedes e por isso oferecerá um produto que se adapta aos gostos e necessidades de todos estes mercados, que partilham um ponto comum: exigem cada vez mais experiências relacionadas para o segmento de luxo com tudo incluído.

O facto do novo hotel fazer parte da marca Hyatt traz alguma vantagem na hora de promovê-lo internacionalmente?

A inclusão das marcas Dreams Resort Spa & Marina e Inclusive Collection na família World of Hyatt é uma marca de compromisso e qualidade tanto para os hóspedes quanto para a indústria hoteleira. Isto representa uma nova arquitetura de marca e uma estratégia de marketing aprimorada para a Hyatt que consolida sua liderança global na categoria de luxo com tudo incluído.

E o facto de a Madeira ter cada vez mais ligações aos EUA dá um impulso ao modelo de negócio deste novo resort?

Sem dúvida que o crescente número de ligações entre a Madeira e os Estados Unidos é um fator positivo. Esta melhoria na conectividade aérea significa uma expansão do mercado potencial de turistas norte-americanos que possam estar interessados em descobrir a Madeira. Este mercado expandido pode traduzir-se em taxas de ocupação mais elevadas e num maior potencial de receitas. Além disso, a melhoria da conectividade também abre oportunidades no segmento de viagens de negócios e eventos, que podem ser uma fonte lucrativa de receitas para a Madeira.

Este hotel resort fará parte do programa de fidelidade World of Hyatt?

Claro que o nosso novo resort na Madeira fará parte do programa de fidelização World of Hyatt. Isso oferece diversas vantagens significativas, pois o programa possui uma ampla base de recompensas. Estes membros beneficiam de benefícios exclusivos, como a possibilidade de upgrade nas suas reservas de quartos, check-out tardio ou comida e bebidas gratuitas nas nossas unidades, o que irá melhorar a sua experiência no nosso resort. Além disso, o programa fornece dados valiosos sobre as preferências dos hóspedes, permitindo-nos adaptar os nossos serviços para melhor atender às suas necessidades e experiências em futuros ativos da Hyatt.

Quantos quartos e que tipo de instalações irá oferecer no Dreams Madeira Resort & Spa Marina?

O Dreams Madeira Resort & Spa Marina terá um total de 366 quartos, além de moradias de luxo, praia privada e marina própria. Além disso, o resort oferecerá acesso a mais de dez restaurantes à la carte, sete bares, bebidas ilimitadas, serviço de quarto 24 horas, atividades diárias e entretenimento noturno. O resort apresenta arquitetura e design tradicional madeirense e está localizado num ambiente tranquilo na região do Caniçal, a poucos passos de um cais e perto das melhores praias da ilha.

Um dos desafios do mercado hoteleiro em Portugal reside nas pessoas. Como irão desenvolver os recursos humanos e contratar pessoas para este novo resort?

O resort continua a desenvolver o plano de recursos humanos para o pessoal da unidade, que inclui atrair, contratar e formar pessoal adequado que apoie todos os aspetos das operações.

O facto de quem ingressa no Dreams Madeira Resort & Spa Marina poder esperar uma carreira internacional é uma vantagem para o seu programa de recrutamento?

O Dreams Madeira Resort, Spa & Marina pretende atrair colegas que melhor representem a missão do Hyatt de cuidar das pessoas para que possam dar o seu melhor, o que inclui também colegas internacionais. À medida que o resort continua a implementar a política de recursos humanos adequado na unidade, candidatos de todas as regiões, tanto nacionais como internacionais, são bem-vindos a candidatar-se caso encontrem uma função adequada.

O desafio enfrentado está também nas alterações climáticas e na sustentabilidade. Como se posicionará o Dreams Madeira Resort & Spa Marina nesta matéria?

Tal como acontece com os restantes ativos da marca, no Dreams Madeira Resort & Spa Marina continuaremos o nosso compromisso com a sustentabilidade, implementando medidas ambientalmente responsáveis para que a nossa atividade tenha o menor impacto possível na Madeira e atraia cada vez maior procura por parte dos viajantes ecológicos.

A abertura do Dreams Madeira Resort & Spa Marina enquadra-se na estratégia de expansão europeia da Hyatt para o segmento de luxo all inclusive. Isto poderá significar mais hotéis e resorts em Portugal?

Como salienta, o portfólio da Inclusive Collection continua a crescer na Europa graças, entre outros motivos, à consolidação e ao sucesso do modelo Unlimited-Luxury entre os turistas europeus. A nossa estratégia de crescimento procura ganhar escala nos principais mercados emissores, concentrando-nos no luxo, estilo de vida e lazer, e em operações que nos permitirão expandir a nossa representação nos principais mercados e servir como plataformas de crescimento.
Além da estreia do portefólio da Inclusive Collection em Portugal, continuamos a procurar ativamente oportunidades para crescer cuidadosamente em todo o portefólio, e Portugal continua a ser uma prioridade para qualquer potencial expansão no futuro.

Portugal é um país amigo do investimento estrangeiro?

Portugal é geralmente considerado um país amigo do investimento estrangeiro. A sua localização estratégica na Europa, a estabilidade política e a adesão à União Europeia atraem investidores de todo o mundo. Além disso, Portugal implementou incentivos e benefícios fiscais para incentivar o investimento estrangeiro em setores-chave como o turismo, as energias renováveis e a tecnologia. A presença de uma mão de obra qualificada e uma elevada qualidade de vida também contribuem para a sua atratividade como destino de investimento.

Depois de uma pandemia, o mundo, nomeadamente a Europa, está a ser devastado por uma guerra, a que se soma, agora, o conflito no Médio Oriente. Isso faz-vos olhar para a estratégia de abertura futura? A incerteza é o maior desafio da atualidade?

Hoje, o Continente e o mundo em geral vivem num contexto macroeconómico e geopolítico incerto e complexo, marcado pela guerra, pela inflação e pela escassez de talentos.

Na Europa, a devastação contínua na Ucrânia está a causar imensa preocupação, e a Hyatt está a concentrar-se em garantir a segurança e o bem-estar dos refugiados ucranianos, apoiando-os na sua empregabilidade nos hotéis do grupo em França, República Checa, Malta, Polónia, Alemanha e o Reino Unido. Além disso, suspendemos a prestação de serviços a terceiros proprietários de todos os hotéis Hyatt na Rússia, na esperança de que as circunstâncias num futuro muito próximo nos permitam retomar os negócios.

A inflação elevada também determina o ambiente económico na Europa. A base de hóspedes do Inclusive Collection é rica e os gastos com lazer e entretenimento dos nossos clientes continuam a ser uma das categorias principais. O nosso objetivo é comunicar o valor holístico da viagem, que supera o custo da transação.

A escassez de talentos no sector do turismo é uma desvantagem crescente devido à fraca reputação do segmento hoteleiro em termos de condições de trabalho. A indústria deve adaptar-se às novas tendências de empregabilidade, apostando na formação, na promoção interna e reforçando o orgulho de pertencer a um setor que tem um peso económico importante no continente.

Na Inclusive Collection levamos estes fatores em consideração na tomada de decisões sobre o nosso crescimento e, por isso, desenvolvemos estratégias baseadas na realidade destes tempos.

Esta incerteza também trouxe dificuldades para muitas famílias, com menos rendimentos. Como encarar esta realidade e como pode uma empresa definir uma estratégia quando as pessoas têm menos dinheiro para pensar em viagens e férias?

Compreendemos as dificuldades trazidas pela economia em todo o mundo e reconhecemos que muitos hóspedes procuram férias dentro do orçamento. Sendo um resort com tudo incluído, o Dreams Madeira Resort, Spa & Marina tem o prazer de oferecer todos os aspetos da estadia incluídos, desde refeições gourmet a atividades e entretenimento para todas as idades. Além disso, são oferecidas promoções que permitem poupanças nas estadias no Dreams Madeira Resort, Spa & Marina.

Para que região de Portugal poderá a lnclusive Collection olhar no futuro?

Continuamos a procurar ativamente oportunidades para aumentar o portfólio da lnclusive Collection, mantendo Portugal na mente para quaisquer potenciais oportunidades de expansão em todo o país.

Em Portugal existe agora um grande debate sobre a necessidade de coesão territorial e o foco crescente no interior do país. Seriam estas regiões a considerar em vez das habituais, como o Algarve? Ou o modelo de negócio e tipo de resort está focado no Sol & Praia?

Embora a Inclusive Collection ofereça a maioria dos destinos à beira-mar em todo o portfólio, também há resorts em todo o portfólio que estão situados em destinos longe das praias. À medida que continuamos a procurar e a explorar oportunidades de expansão, continuaremos a procurar destinos e locais em países que melhor se adaptem aos planos futuros.

Olhando para o panorama do turismo em Portugal, o que esperam do país?

A indústria tem grandes expectativas para Portugal. O país provou ser um destino popular e atraente para viajantes de todo o mundo. As variadas ofertas de Portugal, incluindo a sua deslumbrante costa, o rico património cultural e as cidades vibrantes, tornam-no numa opção atraente tanto para quem viaja em lazer como em negócios.

Com a estratégia e o investimento certos, prevejo um crescimento contínuo no setor do turismo, especialmente em regiões como a Madeira, que possui uma beleza e um encanto naturais únicos. A estabilidade, a acessibilidade de Portugal na Europa e a atmosfera acolhedora tornam-no bem posicionado para capitalizar a procura global de experiências de viagem.

Podemos trazer a reconhecida excelência de serviço e o compromisso da Inclusive Collection com a satisfação dos hóspedes para melhorar a experiência do visitante na Madeira, consolidando ainda mais a posição de Portugal como um destino turístico de primeira linha.

A estratégia em Portugal é ter menos turistas, mas melhores turistas. Poderemos dizer que o vosso resort pode fazer parte desta estratégia de trazer turistas com maior valor acrescentado?

É claro que focar em atrair “melhores turistas” que valorizam mais a qualidade das experiências do que o número de visitantes se enquadra perfeitamente na nossa abordagem. Estamos empenhados em fornecer hospitalidade excecional e atender os viajantes mais exigentes.

O nosso resort na Madeira pode fazer parte dessa estratégia ao oferecer uma experiência premium que agrada aos viajantes que procuram um nível superior de serviço, conforto e comodidades exclusivas. Oferecemos pacotes e experiências que atendem aos interesses desses turistas exigentes, sejam eles de bem-estar e relaxamento, experiências culinárias ou imersão cultural.

Ao visar um segmento de mercado mais exclusivo, podemos contribuir para a elevação da qualidade global do turismo em Portugal e, ao mesmo tempo, beneficiar do maior poder de compra e das estadias mais longas frequentemente associadas a este tipo de viajante. Esta abordagem não só se alinha com a estratégia de Portugal, mas também reforça a reputação da Madeira como destino para quem procura experiências excecionais e memoráveis.

O grupo Valverde apostou recentemente na vila de Santar com um hotel de cinco estrelas, que espera vir a “ajudar” a atingir objetivos de sustentabilidade “a médio prazo”.

Texto: Carla Nunes | Fotografia: Frame It

O Valverde Santar Hotel & Spa abriu portas a 11 de agosto deste ano num antigo palacete do século XVII. Volvidos três meses desde esta abertura, a Publituris Hotelaria conversou com Adélia Carvalho, diretora-geral do Valverde Hotel, sobre este recente projeto do grupo que, recentemente, também ganhou a concessão do Palácio de Seteais, em Sintra.

O que motivou a aposta do grupo numa outra unidade hoteleira, particularmente fora de Lisboa, em Santar?

Há aqui algumas origens de património históricas e a sensibilidade de um grupo de amigos. Surgiu a hipótese pela família de Bragança, que eram donos da Casa da Fidalga, de disponibilizarem e criarem uma sociedade em que a casa pudesse servir para um hotel de luxo à imagem do Valverde Lisboa. Com o projeto de Santar veio o jardim, que é reconhecido internacionalmente, com fortes capacidades de atração para quem adora jardins. É uma atração por si só na vila, e com esse projeto, que estava já a andar muito bem, sentiu-se que era a altura certa para uma forte aposta numa hotelaria de luxo. Quando a casa surgiu – porque isto foi um grupo de sinergias que se juntou, o projeto Santar Vila Jardim, nós como grupo Valverde e a existência da Casa das Fidalgas, que hoje é o Valverde Santar – conseguimos fazer um projeto de luxo cinco estrelas que abriu recentemente este ano.

No início de 2022 previam a abertura do Valverde Santar Hotel & Spa no segundo semestre de 2022, no entanto, a abertura oficial acontece a 11 de agosto de 2023. O que levou à demora da conclusão do projeto?

Toda esta conjuntura internacional, de tudo o que passámos nestes últimos anos. No fundo é um projeto em que foi tudo recuperado, todos os livros, todo o património, todo o mobiliário. Tentámos não tirar a traça original da casa, e foi tudo utilizado nesta recuperação. Com estes projetos, tudo o que são telas, pinturas, objetos de arte, são uma obra de recuperação muito mais exigente em termos de decoração. Obviamente que os sete hectares da propriedade, que são quatro hectares de vinha e três hectares de jardim, requerem também um processo paisagístico muito exigente, e no fundo foi tudo feito como costumamos fazer, com muito carinho, cuidado, com muita história, dedicação, pesquisa também. Estamos muito contentes e fizemos bem em ter esperado, porque o resultado final ficou realmente como queríamos.

Esta é a primeira unidade que têm fora das grandes cidades de Lisboa e do Porto. Nesse sentido, que conceito podemos esperar do Valverde Santar Hotel & Spa?

Faz todo o sentido também nesta conjetura internacional. Este projeto da Santar Vila Jardim inclui a existência de hortas comunitárias, portanto o nosso propósito é ter uma cozinha muito virada da terra para a mesa. O próprio chef do nosso restaurante Memórias, o Luís Almeida, tem uma carta baseada em produtos da região, muito frescos, e inclusivamente das nossas hortas. Portanto, o conceito não é só de uma hotelaria, envolve muito a região, a vila, as pessoas, e esse foi sempre o sentido: colocar a Vila de Santar num destino, em que os jardins já fazem a sua quota-parte. Na hotelaria, o conceito foi de, no fundo, tentar fixar as pessoas que vinham para essas visitas [ao Santar Vila Jardim], tentar fixar as pessoas na região que tem um património fantástico.

Mas os hotéis que tinham são de cidade…. Conseguem adaptar-se ao campo?

É só vestir a personalidade do hotel de outra maneira. Há pontos comuns, como o conforto, o serviço, a atenção ao cliente, aqueles mimos todos que tanto fazemos na cidade como fazemos no campo. Para nós também é uma novidade, mas temos sido surpreendidos porque o campo dá-nos tudo: a paisagem que temos, o facto de termos o vinho, ter tantas coisas da horta, conseguimos surpreender o cliente tal como na cidade, com outros artigos. Ali é uma aprendizagem tanto para o cliente como para nós, para o grupo, mas que desde que abrimos tem tido muito sucesso. Também temos a boa notícia de que o Valverde Santar, à semelhança do Valverde Lisboa, vai ter a chancela da Relais & Chateaux, portanto, conseguimos a proeza de ter dois hotéis na cadeia desta chancela. A missão da marca é tornarmo-nos sustentáveis em pouco tempo, portanto, toda a fisionomia em que o hotel se desenvolve vem-nos ajudar a atingir esse objetivo a médio prazo, porque há muita coisa que vem da terra. Não conseguimos ser 100% sustentáveis na abertura, mas é um caminho que queremos fazer.

Abriram a 26 de julho deste ano. Como tem corrido a operação desde então?

Tem corrido com alguma sazonalidade, que saberíamos que ia acontecer. Os fins-de-semana são muito mais requisitados do que os dias de semana. Como produto em si, é muito bem conseguido. Temos uma piscina exterior com água aquecida, num sítio em que as pessoas permanecem em caso de bom tempo. Quando não está bom tempo temos um spa, que tem uma piscina interior também, duche sensorial e quatro gabinetes de massagem. Tivemos o cuidado de escolher a Vinoble, que é uma marca de spa constituída de grainha de uva, que faz a ligação com as vinhas da propriedade. O conceito tem sido muito bem aceite por quem nos visita e vai pernoitar lá porque é todo muito autêntico.

Esta sazonalidade ao longo da semana pode vir a ser um problema na operação?

Já estávamos a contar. Pelo estudo e pesquisa que fizemos sabíamos que podia ser uma tendência e conseguimos combatê-la. Temos alguns programas de yoga, de detox e estamos a desenvolver outras atividades, como passeios de bicicleta e a pé, [além de] atividades [relacionadas] com o fabrico do queijo na zona. Estamos perto da Serra da Estrela e da Serra do Caramulo, que na altura de inverno pode ser uma atração. Estamos a desenvolver alguns pacotes que já estão a ser muito bem aceites pelo mercado, para no fundo fazer uma proposta nesses momentos em que a atração não é tão evidente.

Unidade empregou 32 pessoas até à data

Quais diria terem sido os principais desafios deste projeto?

A dimensão do projeto em si, porque não é só um edifício, conjuga aqui várias sinergias. O querer fazer bem é sempre um desafio, porque rouba-nos sempre mais tempo. Hoje passamos [também] por um problema em relação à contratação de pessoas para a área da hotelaria. Houve aqui um cuidado de ir buscar ao mercado pessoas com talento, mas ao mesmo tempo também queríamos dinamizar a vila e fizemos questão de contratar as pessoas da região, porque no fundo contam a história da casa. Há pessoas que conseguem contar quem é que lá vivia, a história da casa, essas memórias todas, portanto, centralizámos o nosso recrutamento em pessoas da vila, que têm muito orgulho que o projeto tenha sido reabilitado, imenso orgulho que visitem a terra deles. O recrutamento foi mais demorado, mas queríamos que fosse mais efetivo, que as pessoas ficassem no hotel, que vissem no hotel uma carreira e no fundo, como grupo, têm também possibilidade de crescimento nesse sentido.

Quantos postos de trabalho criaram até agora nesta unidade hoteleira?

Estamos com 32 pessoas de momento. Claro que depois temos equipas de outsourcing para cuidar de jardinagem, de alguns espaços exteriores, e de outros serviços que são complementares.

Ainda estão a contratar?

Para o verão teremos outras atividades. Estamos a desenvolver circuitos culturais ao museu de Anadia, que é muito perto, com guias turísticos a acompanhar estas atividades, e queremos que o projeto seja todo ele autossuficiente e que dinamize não só a vila de Santar, mas toda a região à volta. Quem viaja para aquele destino quer descansar e ter experiências diferentes, de contacto com a natureza. Vamos [também] desenvolver aulas de jardinagem, [por exemplo], e queremos adaptar a toda essa riqueza que aquele sítio nos confere, que nos dá.

As áreas que temos ao dispor são áreas de receção, área de gastronomia – empregados de mesa, cozinha – área de spa, com terapeutas, relações-públicas, temos uma área de atividades, pessoas com história, museus, portanto há ali uma componente muito variada destes nossos relações-públicas internos. Temos 21 quartos e suites, não é um hotel de dimensões muito grandes, [por isso] há muito acompanhamento personalizado ao cliente. O nosso propósito no grupo Valverde é sempre dar o melhor serviço, a melhor atenção, um programa tailor-made muito customizado e, portanto, haverá sempre assistentes pessoais.

Houve alguma área para a qual tenha sido mais difícil contratar?

A área de comidas e bebidas, de Food and Beverage (F&B), exige sempre um talento mais específico. Essa é talvez uma área mais difícil de recrutamento, pela especificidade que tem.
EUA serão um mercado prioritário

Que públicos-alvo e mercados pretendem captar para o Valverde Santar Hotel & Spa?

À semelhança do histórico que temos nas nossas unidades, os Estados Unidos da América (EUA) são um mercado quase prioritário, Brasil, Canadá, México, Austrália. Temos descoberto algumas novas nacionalidades que são realmente mercados que respondem muito bem aos jardins de Santar. Diria, pela proximidade, Espanha. Portugal é sempre um país que aderiu muito bem, gosta muito de visitar estas regiões mais interiores do país. Depois são os mercados habituais: França, Inglaterra são sempre uma base muito boa para estas unidades de hotelaria.

A nível de públicos estamos a falar de que idades?

O que temos assistido é um público com médias de idades entre os 30 e os 60 a 65 anos. Temos tido algumas famílias, mas como também é um espaço um bocadinho romântico, para relaxar, tem havido muito uma permanência em casais. É ainda um bocadinho cedo para definirmos um perfil, mas diria que para quem quer descansar, ir com amigos, no fundo, viver momentos de relaxamento, é um sítio ótimo para isso.

Também no início de 2022 foi referido que a unidade tinha sido fruto de um investimento de 10 milhões de euros. Qual foi o valor final deste projeto?

Ele não se afastou muito desse valor. O valor que saiu foi exatamente o oficial que temos comunicado, manteve-se.

Que perspetivas têm para o Valverde Santar Hotel & Spa daqui a três anos?

[A de] fortalecer e tentar solidificar todos estes serviços e atividades, pôr um bocadinho o nosso cunho em todo o concelho, haver aqui sinergias e parcerias. Descobrimos imensos artesões, fabricantes de artesanato muito interessante, que queremos ter à venda na nossa loja. O nosso intuito é a dinamização da vila, e também dotar [o hotel de] um sítio para eventos, porque a propriedade é muito grande. [Queremos] realizar eventos em Santar, conseguir que seja um polo não de MICE propriamente dito, mas que use uma estrutura que está a ser desenvolvida junto ao hotel com grandes capacidades para congressos e reuniões, bem como desenvolver na propriedade a capacidade de oferta de gastronomia para fazer frente a essas reuniões e eventos.

A concessão do Palácio de Seteais

Numa entrevista dada ao Publituris em 2019 referiram que pensavam candidatar-se “a, pelo menos, dois ou três projetos do REVIVE”. Têm algum projeto em vista ou já procederam a alguma candidatura?

Neste momento o que podemos comunicar é que a partir de janeiro de 2024, daqui a três meses, teremos o Palácio de Seteais. É a unidade que vamos juntar ao grupo Valverde, e essa será a novidade.

Quais são os vossos planos para esta nova unidade?

Queremos dar continuidade a todo o trabalho que foi tão bem feito até hoje e se possível adicionar algo de valor, possivelmente desenvolver outras áreas de negócio que possam ter potencial lá. Temos muitas ideias, mas só depois de estarmos lá é que podemos falar.

Quando fala em outros negócios, refere-se à parte de casamentos, também, ou estamos a falar de outras vertentes?

Há um segmento muito forte de casamentos, que hoje já existe, e de eventos. Queremos dotar o palácio de mais infraestrutura para aquilo que ele é procurado, para eventos, portanto, queremos ter uma oferta muito qualitativa nesse segmento, tornar a própria infraestrutura mais ágil para esse mercado e para outros que possam vir.

Portanto aqui seria um investimento mais dirigido para o MICE?

Sim, para o MICE também, porque é um dos segmentos que nos parece muito importante naquele destino. A ideia é dotar o espaço ainda com mais conforto e mais capacidade de resposta a esse nível.

O que podemos esperar deste cunho do Valverde agora em Seteais?

[Vamos] torná-lo ainda mais especial, [sem] nunca tirar a traça dele. A sua personalidade está feita, por isso, é reforçá-lo e dar-lhe brilho. A nível de tecnologia, perceber o que é que lhe falta nos tempos que correm – como projeto hoteleiro o que é que pode estar a ser necessário, porque ele já atravessou várias eras. No fundo é modernizá-lo, sem perder nada do que é intocável em termos de história. No que toca à decoração, fazer alguma renovação que seja precisa. Esperamos ter um palácio ainda mais brilhante e com um conforto como o que costumamos oferecer em todas as unidades hoteleiras.

Têm ideia de quantos recursos humanos vão precisar para esta unidade?

Ainda é cedo para estar a dizer quantos postos de trabalho [vão ser necessários].

Têm mais aberturas hoteleiras em vista? Se sim, pretendem concentrar-se novamente na capital e no Porto ou expandir para outros locais?

A intenção é sempre analisar algum projeto que surja e que sentimos que conseguimos adicionar valor e que faça sentido pela sua história, que venha enaltecer a cadeia.

A Lavazza introduziu no mercado português um novo lote de café para o canal Horeca, o La Reserva de ¡Tierra! Cuba.

Texto: Carla Nunes | Fotografia: DR

Em outubro, a Lavazza introduziu uma nova referência de café no mercado português, o La Reserva de ¡Tierra! Cuba, pensado especificamente para o canal Horeca. Nesse sentido, a Publituris Hotelaria entrevistou Toni Salort, Marketing Manager da Lavazza para a Iberia, e Pedro Oliveira, CEO da NewCoffee, distribuidora da Lavazza em Portugal para o canal Horeca, que explicam a fundo as especificidades deste lote e os planos da Lavazza para o mercado português.

Referem que “o blend Cuba surge do compromisso da Lavazza com a sustentabilidade”. Como asseguram a sustentabilidade deste lote?

Toni Salort (TS): La Reserva de ¡Tierra! Cuba contém grãos cultivados por 170 agricultores nas províncias de Santiago e Granma, que a Fundação Lavazza envolveu no programa de desenvolvimento sustentável que lançou em 2018 em Cuba, em colaboração com diversas instituições e autoridades locais, com dois objetivos principais: revitalizar o cultivo do café no país, que foi drasticamente reduzido pelo surto de ferrugem da folha de café (Roya), e restabelecer a qualidade do café verde cubano, elevando-o novamente aos níveis de excelência que o tornaram famoso em todo o mundo.

Desde 2022 o foco deste programa está na recuperação da qualidade do café cubano, atuando em cinco vertentes: preservação da floresta; melhoria das práticas agrícolas; melhoria da qualidade do café; empoderamento das mulheres e dos jovens e simplificação da cadeia de abastecimento, reduzindo o número de intermediários.

Que garantias podem dar ao consumidor de que este produto é, de facto, sustentável?

TS: Este lote é totalmente rastreável, com suporte em tecnologia blockchain, o que permite ao consumidor ter acesso a informação completa sobre a cadeia de abastecimento e sobre o produto, desde a plantação até ao momento do consumo.

É possível através do número de lote de produção do café, constante no packaging, obter informação sobre a origem, o cultivo e colheita, o processamento e a seleção do café verde, as condições de transporte e a forma como é produzido.

O consumidor acede à informação através de uma plataforma digital, lendo o QR Code disponível nos pires das chávenas La Reserva de ¡Tierra!.

O que motivou a aposta nesta gama dedicada ao canal Horeca?

TS: A gama La Reserva de ¡Tierra! responde às novas tendências e preferências do consumidor que valoriza um café mais suave e aromático e que procura uma experiência diferenciada. O seu gosto é cada vez mais sofisticado, com as gerações mais novas a mostrar maior apetência por cafés com maior proporção de arábica e um perfil de torra mais suave.

La Reserva de ¡Tierra! Cuba é um lote orgânico e premium, composto por 65% de Arábica Turquino Especial lavada, 25% de Robusta lavada e 10 % de Robusta fermentada, que torna o produto final mais doce e elegante. Um expresso equilibrado, com um corpo aveludado e notas de amêndoa, chocolate de leite e um doce retrogosto a vinho.

Por outro lado, hoje os clientes são mais informados e exigentes quanto à qualidade do café que consomem e querem ter a certeza de que o café que bebem é produzido de forma segura, justa e responsável. A tecnologia blockchain integrada no La Reserva de ¡Tierra! Cuba permite que o consumidor tenha acesso a informação completa sobre a cadeia produtiva e o produto, desde o cultivo até o momento do consumo.

Que áreas do canal Horeca antecipam que vão requisitar mais este novo lote?

Pedro Oliveira (PO): O cliente tipo do La Reserva de ¡Tierra! Cuba é tendencialmente um espaço premium, com um posicionamento sustentável e/ou orgânico, que procura diferenciar-se da concorrência na oferta e experiência que proporciona. Restaurantes de alta gastronomia, hotelaria premium, novos formatos do tipo Brunch & Coffee e padarias artesanais, estão entre os segmentos-alvo deste lote.

Enquanto distribuidores exclusivos da Lavazza em Portugal, no canal Horeca estamos muito satisfeitos por termos como primeiro cliente deste lote um espaço com estrela Michelin, o restaurante Vistas, do Chef Rui Silvestre, o que nos faz acreditar ainda mais que as características inovadoras e distintivas do La Reserva de ¡Tierra! Cuba o tornam num lote incontornável para espaços que primam pela excelência do produto que servem e da experiência que entregam.

Qual a percentagem do mercado português no negócio da Lavazza?

TS: Podemos afirmar que é um marcado em crescimento.

E quanto ao canal Horeca, que percentagem representa a nível nacional para a empresa?

TS: Apesar da operação da Lavazza em Portugal constituir, ainda, um mercado pequeno para a empresa, a mesma pretende consolidar-se no mercado nacional no segmento premium e projeta uma grande evolução em todos os canais de vendas e em particular no canal HoReCa, o canal com maior peso na operação portuguesa.

Porque centram a consolidação no segmento premium em Portugal?

TS: Não há em Portugal uma oferta para Horeca semelhante à da Lavazza no que respeita a produtos premium sustentáveis, sendo esta uma vantagem competitiva e o principal eixo de crescimento da marca. La Reserva de ¡Tierra! é uma gama de cafés sustentáveis composta por sete lotes de diferentes origens. Cada lote desta gama contém cafés de comunidades envolvidas em projetos de responsabilidade social, promovidos e geridos pela Fondazione Giuseppe e Pericle Lavazza Onlus. Atualmente, existem 33 projetos, que impactam mais de 180 mil cafeicultores, em 20 países e em três continentes.

Quais as previsões de crescimento neste canal em Portugal?

PO: A NewCoffee é desde há 15 anos distribuidor exclusivo da Lavazza no canal Horeca em Portugal. Em 2023 foi o primeiro ano completo em que os pontos de venda operaram dentro da normalidade, após o COVID e será, portanto, o ano em que voltaremos aos níveis normais de faturação da NewCoffee, perspetivando-se assim que fechemos o exercício com uma faturação acima dos níveis pré pandemia e resultados 3 vezes superiores aos obtidos em 2022. Em particular no caso da Lavazza estamos a crescer este ano 17%.

O grupo Sunlife detém quatro hotéis na ilha Maurícia, bem como um campo de golfe e três Bubble Lodges em Ile aux Cerfs’.

Texto: Carla Nunes | Fotografia: DR

A pandemia por Covid-19 motivou o rebranding da marca hoteleira mauriciana Sunlife, a par da remodelação de dois dos resorts que compõe o grupo. Agora, o grupo assegura que o Sunlife foi rentável este ano, com uma ocupação de 74%, ultrapassando os valores verificados antes da pandemia. No contexto de uma Fam Trip à Maurícia, de 26 de setembro a 5 de outubro, a Publituris Hotelaria teve a oportunidade de falar com Joelle Edwards Tonks, diretora de vendas e marketing da Sunlife, sobre este rebranding e o perfil do público português que visita estes resorts.

Que oferta têm disponível nos Sunlife Resorts?

O Sunlife tem um resort para todos.

O Long Beach é o parque de diversões perfeito para famílias, com valências que incluem o Sunlife Kids club. No entanto, o resort também é perfeito para adultos, com uma piscina infinita separada só para adultos, cabanas privadas discretas com serviço de mesa e um spa premiado.
Já o Sugar Beach brilha com sofisticação, oferecendo uma beleza espantosa num ambiente gracioso. Ao mesmo tempo, o Sugar Beach também pensa nas famílias, com o Sunlife Kids Club a oferecer um programa repleto de atividades diárias, incluindo caças ao tesouro, trabalhos manuais e desportos aquáticos.

No La Pirogue, os hóspedes são encorajados a mergulhar e experimentar a verdadeira e autêntica Maurícia. O resort vai buscar inspiração à atmosfera de aldeia para criar um tema que abraça as cores e vivacidade da ilha.

Por fim, o Ambre é um resort com tudo incluído e apenas para adultos, permitindo aos hóspedes uma indulgência sem fim e a liberdade de se mimarem desde o nascer do sol até ao anoitecer. Redefinindo o conceito tradicional de tudo incluído, os hóspedes podem escolher entre menus à la carte e saborear um menu de bebidas de qualidade.

Como tem corrido a operação desde a pandemia? Conseguiram recuperar os valores de 2019?

Recuperámos 88% das chegadas de turistas e do serviço aéreo pré COVID-19. Além disso, o Sunlife foi rentável este ano, com uma ocupação de 74%, ultrapassando os valores verificados antes da pandemia. Já se registou um aumento da estadia média no destino, que passou de sete dias, antes da pandemia, para dez a 12 dias, atualmente. Este é um bom sinal de que o visitante quer desfrutar plenamente das suas férias após a pandemia. Verificamos que a pandemia alterou significativamente algumas tendências de viagem. A segurança e a confiança do viajante desempenham um papel importante nas decisões de viagem. O viajante procura mais espaço, natureza e bem-estar. Na Sunlife, estudámos bem estas tendências e adaptámos as nossas ofertas e experiências para as satisfazer. Lançámos a “Come Alive Collection”, que apresenta uma gama de experiências especiais disponíveis em todas as estâncias Sunlife.
Casais dominam público-alvo português nos Sunlife

Qual o perfil de cliente que vos visita?

Os nossos resorts atraem todos os grupos demográficos, particularmente casais e famílias, sendo que o principal grupo etário continua a ser o dos 30 aos 55 anos. Os nossos principais mercados vêm da Europa Ocidental, seguidos de mercados regionais como a África do Sul e o Médio Oriente.

Que percentagem assumem os clientes portugueses nos vossos resorts?

A Sunlife tem, até à data de 2023, 25% da quota de mercado dos viajantes portugueses [nas ilhas Maurícias]. Podemos assim dizer que um em cada quatro portugueses que visitam as Maurícias fica num dos resorts Sunlife.

Relativamente ao mercado português, qual o perfil destes clientes? São mais constituídos por casais ou famílias?

A Sunlife tem um resort para todos os gostos. No caso do mercado português, verificamos mais casais do que famílias, com um número muito representativo de casais em lua de mel, que viajam sobretudo durante os meses da primavera e do outono europeus. Por conseguinte, o hotel com melhor desempenho da Sunlife para este mercado é o Ambre, devido ao conceito adults only. Durante os meses de verão, julho e agosto, período das férias escolares, também recebemos algumas famílias, para as quais o Pirogue, com o seu “estilo mauriciano”, é muito popular.

Como pretendem aumentar ou manter o público português nos resorts do grupo?

A Sunlife tem um escritório em Madrid desde 2008, cuja direção de vendas e marketing para a Europa do Sul, incluindo Portugal, e Países Baixos é assumida por Blanca Casado. Estamos, portanto, muito presentes no mercado há bastante tempo. Além disso, a Sunlife organiza regularmente workshops com operadores turísticos e de viagens para promover a Sunlife e a coleção Come Alive. Também contratámos uma nova agência de relações públicas, a LuxuryComm, para a nossa representação no mercado espanhol.

Setor procura soluções para fixar população local

A falta de recursos humanos no setor hoteleiro tem sido muito discutida em Portugal. Também sentem falta de pessoal nos Sunlife Resorts?

A falta de mão-de-obra é um fenómeno internacional na indústria hoteleira após a COVID-19. Participamos regularmente em feiras de emprego e organizamos dias de recrutamento nos nossos resorts para atrair talentos. Também estamos a considerar contratar estagiários de diferentes países para reforçar a nossa equipa. Atualmente, na Sunlife, com as soluções que implementámos, tais como estagiários e mão-de-obra estrangeira nas funções de back of the house, temos um nível de pessoal satisfatório que nos permite assegurar um serviço de excelência.

Sentem necessidade de recrutar pessoal fora das ilhas, ou têm recursos humanos suficientes no país para o setor?

Atualmente, na Maurícia, temos cerca de 2.500 vagas por preencher. Assistimos a uma tendência em que, tal como na maioria dos países, os talentos procuram a expatriação. Recrutamos localmente, mas para ultrapassar a falta de mão-de-obra, recorrer a estrangeiros tem sido uma solução viável, especialmente porque muitos destinos turísticos os empregam, como as Maldivas e as Seychelles. Só precisamos de encontrar as soluções certas para atrair a nova geração de mauricianos para a indústria hoteleira e, ao mesmo tempo, acolher um número limitado de estrangeiros que nos possam ajudar a continuar a desenvolver este setor que, estou certa, tem grandes anos pela frente.

Que benefícios oferecem aos trabalhadores do grupo?

Oferecemos flexibilidade em termos de condições de emprego, como o trabalho a part-time com direito a benefícios como o plano médico, o esquema de incentivos trimestrais e comodidades como refeições do pessoal. Além disso, lançámos um “Programa de Dupla Certificação”, acessível aos estudantes e às nossas equipas internas. Trata-se de um certificado reconhecido e emitido pelo Sun Training Institute em colaboração com a escola hoteleira da Maurícia, que permite adquirir tanto competências técnicas como competências interpessoais e experiência profissional. Os estagiários que empregamos, por seu lado, têm “incentivos” para os motivar a dar o melhor de si. Oferecemos também a possibilidade de uma exposição internacional cruzada aos nossos talentos.

De Sun Resorts para Sunlife

O que motivou o rebranding da Sun Resorts para Sunlife em 2022?

O nosso objetivo passou por revigorar a marca “Sun Resorts” e a imagem corporativa, otimizar a identidade dos hotéis e melhorar a experiência dos hóspedes e a cultura de serviço. Aspiramos a ser um empregador de eleição com uma visão inspiradora que atrai novos talentos e motiva as nossas equipas.
A primeira parte, “Sun”, reconhece e mantém a confiança na nossa marca e no seu ADN, que construímos ao longo dos últimos 45 anos. A parte “life” representa toda a energia que o sol nos dá, mas também significa “estilo de vida”, o estilo de vida mauriciano. Sunlife celebra uma vida ao sol, uma vida desfrutada com estilo.

Este rebranding foi acompanhado pela remodelação de duas unidades hoteleiras. Em que consistiram estas remodelações?

O Sugar Beach, de cinco estrelas, foi submetido a uma renovação completa, com todos os quartos e suites remodelados e os restaurantes e áreas públicas redesenhados e atualizados, acrescentando um toque de glamour. O Sugar Beach tem um Buddha-Bar Beach recentemente redesenhado para uma experiência melhorada ao pôr-do-sol, cujo restaurante duplicou a sua capacidade e passa a estar associado a um lounge à beira-mar e a um centro de entretenimento. Além disso, os novos quartos familiares situados na Manor House apresentam agora quartos comunicantes com casas de banho separadas e um terraço ou varanda. Um quarto está equipado com uma cama king-size, enquanto o outro tem camas twin, que podem acomodar até três crianças ou adolescentes.

O Long Beach, de cinco estrelas, também beneficiou de uma renovação dos quartos e suites em junho de 2023, mantendo o tema do ambiente geral arejado e fresco do resort, juntamente com um novo restaurante, Tides.

Recentemente, o Ambre revela uma nova era de elegância com quartos redesenhados, que encapsulam uma estética contemporânea de linhas simples e tons naturais, que criam uma atmosfera de tranquilidade e sofisticação. Abraçando o artesanato local, os quartos mostram a essência cultural da Maurícia, infundindo cada espaço com um sentido de autenticidade.

Têm mais remodelações em vista?

A Sunlife tem um plano interessante para o próximo ano na Ile aux Cerfs’, focado na melhoria da parte de lazer. A manutenção dos nossos resorts é um processo contínuo.

Que novidades podemos esperar dos Sunlife nos próximos anos?

Para já, estamos a concentrar-nos na Maurícia. Estamos também a desenvolver residências para o resort La Pirogue, num projeto que inclui 45 apartamentos e penthouses com piscina e serviço de concierge – o que permite aos residentes que desejam mergulhar na cultura mauriciana um destino ideal para uma imersão total, com acesso privilegiado aos hotéis Sugar Beach e La Pirogue.

*A Publituris Hotelaria viajou à Maurícia a convite da Solferias, Emirates, Sunlife Hotels e Visit Ras Al Khaimah.